Загрузка...Рецепт. Сегодня я хочу поделиться рецептом, да не простым рецептом, правильным. Этот рецепт дала мне еще моя бабушка. Но сначала немного предыстории этого блюда, а блюдо это – «Уха»
Уха
Уха – это одно из самых известных «русских» блюд. Раньше на Руси ухой называли любую мясную, наваристую похлебку из мяса, птицы и рыбы. В восемнадцатом веке, ухой начали называть только рыбный навар. Уха и рыбный суп – это совершенно разные вещи. Бульон ухи должен быть чистейший и прозрачный, без мясных или крупяных заправок, жаренного лука или пассированных овощей. Вообще в уху кроме рыбы, пряностей и кореньев, можно добавлять только картофель и морковь. Самая лучшая уха, варится из речной рыбы, свежей и мелкой. Такая рыба идет для приготовления бульона, после того как бульон готов, эта рыба выбрасывается. Филейные куски рыбы, которые кладутся в бульон, должны быть других сортов – «благородных». Это может быть форель, треска, сом, палтус (но палтус очень жирный), горбуша и так далее. Филе не должно быть слишком мало, примерно по два порционных куска на тарелку.
Ну а сейчас перейдем к самому рецепту, я очень люблю уху, вот правда наша маленькая дочь ее не особо воспринимает. Но думаю, что к гречневой каше я ее приучила, так и к ухе приучу, ни куда она не денется.
Рецепт
Приготовление нашей ухи, займет один час и тридцать минут.
Продукты, которые нам понадобятся:
Нужна будет речная, мелкая рыба, ну примерно пятьсот граммов. Если речной рыбы не имеется, можно взять рыбную «мелочь», это головы и хвосты.
Пятьсот грамм рыбного филе крупной рыбы, по 1\2 корня петрушки и сельдерея, зелень петрушку, одна луковица, шесть горошин черного перца, два листа лаврушки, 1\2 лимона, три небольших картофелины и одна морковь. Еще нам надо будет, 30-50 грамм сливочного масла, укроп, зеленый лук, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Нужно изначально приготовить бульон, для этого заливаем мелкую рыбу водой и варим примерно час, до разваривания. Бульон нужно процедить и поставить на маленький огонь, добавив туда лук, корень петрушки, сельдерей, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком и соль. Нарезать филе рыбы на порционные куски, опустить их в бульон. Через десять минут варки опустить к варящемуся филе, нарезанные соломкой морковь и картошку. Минут через пятнадцать, потушить огонь и добавить в готовую уху сливочное масло, закрыть крышкой и дать настояться минут пять. Подавать, посыпав укропом и зеленым луком. В каждую тарелку положить по несколько кусочков рыбы и ломтик лимона.
Открою маленький секретик: Если в отдельной посуде заварить горячим бульоном несколько ниточек шафрана и влить в снятую с огня кастрюлю с ухой, то она станет золотистой и ароматной.